Archiwum kategorii: Pierwiastki odżywcze

Selen w środowisku

Selen, odkryty w 1817 r. przez szwedzkiego chemika Jonsa Jacobsa Berzeliusa (1799–1848), na tablicę Mendelejewa wpisany został w 1897 r. Zainteresowanie selenem znacznie wzrosło po zidentyfikowaniu w 1973 r. jego obecności i roli w tworzeniu peroksydazy glutationowej oraz innych enzymów, niezbędnych w prewencji stresu oksydacyjnego. W okresie późniejszym stwierdzono obecność selenu w około 30 innych…
Czytaj więcej

Niedobór żelaza i jego następstwa

„Do najczęstszych niedoborów pokarmowych spotykanych w świecie należy niedobór żelaza. Jego najważniejszym, choć nie jedynym, następstwem klinicznym jest niedokrwistość hipochromiczna mikrocytowa. Według niektórych szacunkowych ocen, częstość jego występowania uległa kilkukrotnemu zwiększeniu na przestrzeni ostatnich dekad, gdyż w roku 1985 występowała u ok. 0,5 mld, a w roku 2000 aż u 3,5–5 mld osób, co stanowi 60–80% całej światowej populacji ludzkiej (1). Ocenia się, że w roku 1985 niedokrwistość z niedoboru żelaza dotknęła 15–20% populacji…
Czytaj więcej

Zawartość wybranych składników mineralnych w ziemniakach ekologicznych

Czy jak większość ludzi, postrzegasz w kartoflu jedynie tuczący zapychacz? Nic bardziej mylnego! 100 g zwykłego ziemniaka pokrywa 12% dziennego zapotrzebowania na potas i żelazo oraz 11% zapotrzebowania na miedź. Negatywne opinie na swój temat, ziemniak bardzo często zawdzięcza potrawom, które mu towarzyszą. To sosy i inne tłuste dodatki, z którymi jest serwowany, stanowią powód…
Czytaj więcej